一、油炸机的十大维护保养法则：

    1、机械在运转之前首先要先关闭电源。

    2、检查油炸机其它部位有无松动或不正常运转现象。

    3、接通电源依顺时针方向启动（通常从静止状态到正常运转约需40-60秒左右）无异常情况即可工作。

    4、通常每台双室真空低温油炸设备到采购商手里后须空车运转2小时左右。

    5、油炸机物料要尽可能要放置均匀。容量至多不得逾越框子的额定量。

    6、油炸机必须有专人操作。以免缩短食品机械的使用寿命。

    7、若是食品机械出现超速运转现象，对于出现机械异常状况或是运行声音不对劲时，应当立即停下机械。

    8、切勿将整个器具放入水中清洗以免发生触电危机和功能障碍。可用拧干的湿布擦拭附着的杂物。

    9、可分离的内锅油网可用软布浸入水中用洗涤剂清洗。

    10、长期不使用时请将器具清洁干净待其干燥后收藏。

    11.每次使用后请务必拔出插头并待锅体完全冷却后开始清洁，清洁时使用软布浸中性洗涤剂轻擦不能使用金属刷、腐蚀性溶剂等以免破坏不沾涂层及锅体表面。

    二、油炸机的安全操作规程：

    1、开机前检查导热油、棕榈油管路、阀门是否牢固。

    2、检查电器设施是否正常。

    3、检查导热油温度和压力是否符合要求。

    4、应空载启动油炸机滚筒，待棕榈油温度达178℃以上方可投料。

    5、单次投料时间不能大于1分钟，二次投料应间隔3分钟。依此类推。

    6、如果棕榈油油温上下波动大、掉温快，应缩投料时间或增加投料时间间隔。

    7、每10分钟应抽样检查一次胡豆的酥脆度。

    8、注意高温设备防止被烫伤。油炸时间现场操作者不能串岗脱岗。

    9、油炸完毕应关闭棕榈油进出口阀门，并将油炸槽内余油放出进行过滤或洗油。

    注意：因此切不可用身体触及其转鼓机器。低温真空油炸机工作时是高速运转。为避免意外情况：转动机械部件每隔半年后加油颐养一次。同时检查轴承处运转润滑情况，为确保离心机正常运转。

    检查机械内部是否有无磨损现象；制动装置中的部件是否有磨损情况，对于情况磨损严重的配件要给予更换；检查轴承盖有无漏油情况。应先作好清洁工作，在机器使用完毕后，清理食品机械。